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冷冻馅料简单烘焙指南
铛铛！年轻人超喜欢的低甜芋泥馅料已上市有一段时间，目前市面上的反响相当不错！
这款冷冻馅料0添加防腐剂、口感好、质地软、风味鲜、操作快的优点，相信不少人已经有了一定认知。
今天，台杰食品就用冰芋泥拿破仑卷，来为大家展示我们低甜芋泥馅料在实际应用中的优势吧！
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冰芋泥拿破仑卷
层层匝匝的拿破仑酥皮
被柔软湿润的戚风蛋糕坯包裹
间隙处填满软糯温柔的奶香芋泥
牙齿穿过细密酥粒层、柔软的蛋糕层
奶呼呼的芋泥层、酥脆空气层~
丰富的口感层次回路，直接击中心巴
脆脆香香，牙齿都在闪闪发光！
低甜芋泥馅料（冷冻）
……
甄选有“皇室贡品”美誉的槟榔芋，0添加防腐剂，呈现食材原有的淡紫韵。蒸煮糯制后的芋泥，与澳洲进口乳粉、奶油交融形成独特的奶呼呼口感，乳香芋香次第来袭，入口酥松，轻盈顺滑，低甜不腻。
材料准备
低甜芋泥馅料（冷冻） 460g
蛋糕卷材料
蛋白400g 糖170g
塔塔粉2.5g 鸡蛋100g
沙拉油173g 水114g
朗姆酒10g 蛋黄210g
低筋面粉160g 玉米淀粉32g
酥皮材料
低筋面粉250g 水70g
高筋面粉25g 鸡蛋50g
黄油250g
制作教程
酥皮教程
将所有准备食材都倒入搅拌缸，用搅拌器慢速搅拌成面团，再用擀面杖擀平。
用保鲜膜包好放入冰箱冷冻20-30min左右，然后放入开酥机3折3次。
冷冻＋开酥机算一个流程，按照这个流程重复3次即可。
压成长58cm 宽38cm后横向切成2cm 一条,用面火150℃,底火100℃烘烤约50min即可。
·蛋糕卷教程·
蛋白蛋黄分离。把蛋清，塔塔粉倒入搅拌缸，静置一段时间。
水，油，朗姆酒，鸡蛋放入盆内搅拌均匀。
再加入面粉，玉米淀粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀即可
接下来打发蛋白，把蛋白快速打发到有小泡沫的感觉时，加入白糖继续快速打发，起纹路的时候转中速打发至成功为止。
蛋清打发
用手取部分打发好的蛋白均匀混入到蛋黄面糊里，搅拌均匀后再倒入有剩下蛋白的搅拌缸中，继续用手搅拌均匀。
最后把搅拌均匀的面糊成品倒入垫了油纸的烤盘中，先抚平再震平，把内部的小气泡都震出去，转入烤盘进行烘烤。
面火180℃，底火100℃，烤10min上色后面火改160℃再烤15-20min，根据炉子不一样烤的时间略有差异哦。
制卷教程
烘烤好的蛋糕板对半切开,面朝上。
在表面铺满低甜芋泥馅料（冷冻），放3条2cm的酥皮，酥皮表层也铺浅浅一层低甜芋泥馅料（冷冻），方便与蛋糕粘连。
卷好冷冻定型，冻好的蛋糕卷表面抹上一层低甜芋泥馅料（冷冻）后均匀的沾上酥皮碎，最后切2.5cm每个小卷即可。
蛋糕包裹着细密的芋泥馅料，与酥到掉渣的拿破仑搭配到一起，不管在卖相、味道和口感上都完胜大部分蛋糕卷，给广大客户店里又增加了一款上新好产品！
使用我们的低甜芋泥馅料（冷冻），不仅能体验到丝滑的操作手感，简单快捷的使用方法，我们台杰更有全套的技术服务支持，帮助您学会如何使用馅料，如何制作成品。
想了解更多关于冷冻馅料的资讯，请拨打营销中心0731-88081300，欢迎您的来电。
附冰芋泥拿破仑卷配方表
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