3款传统中点“芯”升级,超级食品+中西结合打出差异化!
发布时间:2022-4-21 11:42:15 |1324 点击


谁曾想,现在的年轻人,会为了吃上一口中式点心就排队超7小时。

前有鲍师傅,现有墨茉点心局。


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(图源:网络)

这些原本还喊着要“复兴”的传统美食,在融入了创新元素,并以“国潮”为流量加速器之后,精准唤醒了年轻一代对于传统美食的情怀与认可。

深藏厚重底蕴的国风造型、中式风味以及饮食理念,碰撞上西式食材或者工艺,让混搭显得更潮,更有新意。

坦白说,现在流行的国潮点心,可能更偏向于零食化、休闲风与颜值系,买单率更高的是那些网红小食麻薯、泡芙、蛋挞、小贝、蛋糕卷。

而本身贴合中式糕点的“酥”“饼”“糕”等,或许是由于记忆点不够强,或许是产品上新意不够,会稍许落一些下风。

如果想要真正做到中点复兴,还是应该去探寻中式传统烘焙品,将他们进行升级改良。

那才是属于我们真正的经典。


01

如何捕捉“会爆”的传统中点?


纵观市场上需求度颇高的传统中式点心,匹配节日性质的产品会是一个大的体量。

比如,端午节的绿豆糕;比如,中秋节的月饼;比如清明节的青团……

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为什么这么说呢?


首先,我们原本就对传统节日美食有着良好的接受度与认可度,美食背后的文化与精神价值,使之天然拥有着很坚实的用户群体。


其次,近些年在国潮情绪的影响下,的确在潜移默化更是提升了对于传统节日的重视程度。



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(图源:艾媒网)


根据艾媒咨询的数据,中国月饼销售额从2015年的131.8亿元,增长至2020年的205.2亿元,行业总体规模将保持上升态势。

那有节日,必定离不开送礼。礼,我们就可以回归于美食上。

图片但如何切中消费者的需求喜好,做出更有新意的传统糕点呢?

不妨来看看,
明日下午2点,
台杰食品带来的
《新点心,新玩法 | 2022年台杰新品直播发布》
为接下来即将“卷生卷死”的端午、中秋产品
点亮灵感之光。
(注意!过卷不及!先躺着看看大师之作!)


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02

聚焦健康需求,推动超级食品多元化


很显然,消费者越注重健康,就会越关注重食品成分。

于是,我们看到了诸如牛油果,奇亚籽,鹰嘴豆,藜麦,姜黄等主打“超级食品”概念的食材,一下子备受瞩目。
*超级食品,是指具有丰富的营养,并对人体有明显的抗氧化作用的食品。

台杰食品去年3月中旬就曾聚焦过超级食品“牛油果”,推出了一款低甜且清凉的牛油果绿豆沙馅料。

一经推出立马成为了当时春夏季里的产品首选,清新的绿意,自带春日氛围感,养眼吸睛


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市场也给出了有力的回应——2021年牛油果绿豆糕连锁饼店客户日销售量超10万粒,成为春夏糕点必吃榜的NO.1。

今年,台杰食品持续挖掘超级食品,找到了来自意大利地中海岸的阳光美味——西西里红橙


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简单说说,红橙给我的印象。

橙如其名,切开一片似血般殷红。所以,它还有个“血橙”的别称。

而西西里红橙,是绝对的西西里明星特产,被授予地理保护标志(IGP)认证。


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皮薄、汁多、肉嫩、甜度高、风味清新。重点,它还富含各种营养物质,VC、VE、β-胡萝卜素等常见营养成分之余,更有着唯一性丰富花青素,在维生素C和柠檬酸的作用下,才呈现了独特的红色。

好看、好吃又健康,辨识度一下涨了,谁能不爱?

除了自然界里的天然生长食材,还有一类功能原料也很活跃。

比方近几年增速很快的益生菌,关于它的健康属性就在大众心里的认知度颇深。


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(图源:小红书)

在社交平台上随便搜索一下,就能看到很多添加了益生菌成分的烘焙品。不过目测,大多都是应用于西点中。

此时转换方向,将其投入于中式点心中,刚好是一个很不错的新思路。

03

中西合璧,持续打造差异化风味


目前,我们已经能明显感受到:

中式点心的市场似乎也难以逃脱关于“产品同质化,消费者粘性差”的魔咒。

虽然商家们正想方设法做些外在的“噱头”去吸引消费者,但产品问题还是得解决呀。

我觉得,传统中式点心的“芯”时代,就是很好的发力点。

本次直播中,我们可以看到台杰食品捕捉到西西里红橙这个超级大IP食材,精心打造了“好卖”馅料,并围绕着馅料,邀请到台湾烘焙大师徐权甫现场演绎3款节日中点

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01

西西里红橙绿豆糕


看名字就知道,这款绿豆糕的主角是应用了西西里红橙。精选Tarocco & Moro &Sanguinello塔罗科、莫罗和桑吉耐劳橙制作的西西里红橙酱,带出了独特的色泽与浓郁的橙香。


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这种西方超级水果+中式绿豆沙的内馅组合,巧妙将不同地域的风味和谐结合在一起,混搭出了具有辨识度的浪漫风味。

而且,后味上还有惊喜,复配了茉莉花来增加风味的递变。低甜的设计,更是满足时下消费者对于甜度的诉求。

7分香润3分甜,清新不腻刚刚好。


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此外,这款绿豆糕汲取了意式甜点的灵感,将传统松散偏干的质地,升级为细腻湿润的口感,更为老少咸宜。

制作过程中,不需要额外加油,造型上也采用了3D拟型设计。不论是作为春夏季的主推款还是端午节搭配粽子组成礼盒,都是很不错的选择。

小小一颗,尽显饱满萌态,是作为休闲小食的绝佳选择。

想知道怎么做,就得锁定直播间了。

02

乳酸菌香橙桃山月饼


没错,依旧是围绕着红橙而释放的清甜橙味,但更大的亮点是加入了8种益生菌(灭活型),使之在健康馅料的赛道上提升了竞争力。

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我们都悉知,每年的月饼季,都是一场大战。

所以除了填入乳酸菌香橙馅放大健康概念,增强清爽风味之外,还加入了橙果碎块来加大咀嚼的层次感,收尾的淡淡玫瑰香,让整体余香持久。


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颜值上也采用了年轻人喜欢的渐变色与国风印纹,突显了审美,为消费者提供了晒图的空间。

03

小奶虎


虎年,自然需要一款“虎”为主题的产品。


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这款小奶虎,虎头的造型以及外皮选择了创新虎斑纹奶酥皮,在搭载了年轻人青睐的“萌文化”下,极易成为吸睛引流的存在。


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馅料上选择的是升级版的霸气奶黄馅,优质甘沙咸蛋黄烘烤研磨,搭配醇厚新西兰进口奶源调制成浓滑的奶黄馅,咸鲜滋润、甜而不腻。

每年的月饼里,少了它,可就感觉不完整了。

看完这3款中式点心,是不是觉着传统中点也变化多多。


如果想要制作差异化的产品在接下来的端午季与中秋季中,稳稳立足,那就别错过这场直播啦~


直播详情


新点心,新玩法

2022年台杰新品直播发布


#1

新品首发

台杰食品围绕超级食材“西西里红橙”推出的新品馅料

#2

大咖授课

大咖亲授3款中式糕点(包含西西里红橙绿豆糕、乳酸菌香橙桃山月饼、小奶虎)


你可以学到:

①利用台杰食品推出的新品馅料(西西里红橙绿豆沙、乳酸菌香橙馅与霸气奶黄馅),制作对应3款传统中式糕点。

②无需额外加油的绿豆糕制作关键点与操作技巧。

③高颜值渐变色桃山皮及原创虎斑纹重点奶酥皮制作讲解。

#3

智慧分享

相关春夏/端午/中秋新品新技术新思路的分享


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徐权甫

82年入行,师从欧美烘焙大师,曾任台湾多家名店糕点师。获国际烘焙乙级技术师,后跃入长荣、复兴空厨并兼职业学院烘焙老师,其间学生将他的讲义编成《徐师傅烘点子》,畅销宝岛。

现与大家分享烘焙的香甜与快乐。


直播时间:4月22日

14:00

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